■ うなぎ専門店としての伝統

嘉永年間創業の鰻問屋日本一の技術を受け継いでいるうなぎ専門店“日本一”です。質のよい鰻を選別する目と、串打ち、裂きにこだわった技術は、今も変わりはありません。

また、味の決め手となる鰻のたれは一年もかけ熟成された本醸造醤油を使用しており、鰻問屋として発祥した日本一の暖簾を守り続けています。現在、鰻は主に愛知県三河産のものを使用し問屋としての利点を活かし、生きたままの鰻を仕入れ、野田市の本社工場にて加工しています。

■ こだわりの素材・・・国産うなぎ

日本一では生きたうなぎを産地より直送し、活きの良い状態の鰻をさらに加工前に厳選して選び抜いています。

“良いうなぎでなければ返品します”というポリシーのもと、厳しくチェックし良質なうなぎのみを選び抜きます。

■ こだわりのうなぎのたれ

“甘すぎず、程よい上品なうなぎのたれの味”ご家庭で本格的な料理店のうなぎの味を・・・

自然醸造された特級本醸造醤油を一年寝かせて使用しております。醤油を一年寝かせることで、旨味成分のグルタミン酸が多く含まれ、たれとして味わい深くなり、うなぎの蒲焼をさらに美味しくしてくれるのです。