■ 今までにない麦の食感を

口の中で、麦のはじける食感を味わったことはありますか？計屋の麦みそと合わせ味噌はつけ味噌でいただくと、口の中で麦の香りがはじけます。この食感が人々の間で広まり、金山寺味噌と同じように天領日田の麦みそとして愛されてきたのです。

そして、糀味噌は舌にのせた時にとろけるように広がる絶妙な風味が料理人達の心を掴み高級料亭だけでひっそりと使われていました。

■ 天領日田の里で仕込まれた計屋味噌

江戸時代から幕府の直轄地として、自然の恵みを生かした様々な食材を全国に届けていた、九州の天領日田。その日田で、清冽な水源とそこで育まれる素材をふんだんに使い、ていねいに時間をかけて作られるのが計屋秘伝の味噌です。