■ 『キムチ』＝『辛い漬物』？

もし、こんなイメージを持っていたとしたら、それは違います。本物のキムチは、アミやイワシの塩辛などの動物性タンパク質と、人参やニラなどの植物性タンパク質が調和することで“乳酸発酵”の旨みが醸し出される伝統的発酵食品なのです。

唐辛子の辛さは必須ですが、一番のキムチの特徴としてあげるなら“辛み”ではなく、乳酸発酵で生じる“旨み”なのです。したがって、キムチには“乳酸発酵”が不可欠！

メディアで取り上げられるキムチパワーも、この乳酸発酵による“乳酸菌”によるものなのです。しかし、スーパーなどで市販する場合、流通や販売の過程での品質変化を防ぐため、この乳酸発酵を抑え、かわりにアミノ酸や化学調味料を添加しているものも少なくありません。このようなキムチでは、おいしさはもちろんキムチパワーは望めるわけがありません。

第一物産の本格キムチは、『辛味の中にもしっかりとした旨みがある。』『深いコクの後に感じるスッキリさが魅力。』と常にご好評いただいております。