■ スープのかくし味は、「瀬戸内の小魚」

尾道ラーメンの美味しさの秘密はだしの小魚にあります。鞆の浦の沖合いの潮流にもまれ、身が引き締まった小魚は最上級の味わいを誇っています。中でも平子いわし（真鰯の子ども）は脂肪分が多く、驚くほどに味わい深く、カルシウムも豊富とてもよいダシがとれます。

■ 平打ちの熟成生麺

原料となる小麦は特等粉といわれる最上級のものを使用。室温約30度、湿度50％という年中不変の環境で、じっくりと丁寧に熟成させました。形状は、打って試してという行程を何度も繰り返し、試行錯誤の末に辿り着いた平打ち・細麺タイプ。

■ 豚の背脂・小豆島の醤油

上質な小魚だしに旨味とコクを与えるのが豚の背脂。この背脂がスープに何ともいえない深みとコクを与えます。また、背脂にはオレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれ、脂肪分を分解してくれる良質コレステロールとして注目を集めています。